ⓔコラム9-2-9　DASH (dietary approaches to stop hypertension) 食

　高血圧に対する食事療法の基本は減塩であるが，カリウムやカルシウム，マグネシウムなどのミネラルや食物繊維を多く含む野菜や果物，乳製品，さらにオリーブオイル，多価不飽和脂肪酸を多く含む魚介類などが豊富で，肉類を控える食事パターンが降圧をもたらすことが報告されている．

　米国で提唱されたDASH食は，野菜・果物・低脂肪乳製品が豊富で，飽和脂肪酸とコレステロールが少ない食事であり，有効な降圧が得られることが報告された．DASH食に減塩を組み合わせることで (DASH–sodium)，さらなる降圧が期待できる．伝統的な日本食はDASH食の食事パターンに近く，減塩に配慮した日本食は望ましい食事といえる．日本人のカリウム摂取量は十分でないため，野菜の積極的摂取が望まれるが，野菜の摂取は食塩の摂取増加につながりやすいため，調理の工夫について指導することが重要である．

〔𡈽橋卓也〕